वेजिटेबल मिल्क : गुण और लाभ
वेजिटेबल मिल्क ऐसा प्रोडक्ट हैं जो हाल के वर्षों में तेजी से पॉपुलर और मुख्यधारा की चीज बन गए हैं। कई लोग गाय के दूध की जगह उनका चुनाव करते हैं, क्योंकि वे उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प हैं जो लैक्टोज इनटॉलेरेंट हैं। हालांकि अच्छी न्यूट्रीएंट क्वालिटी की गारंटी देने के लिए उनकी लेबलिंग के बारे में कुछ बातों का ध्यान रखना महत्वपूर्ण है।
तो वेजिटेबल मिल्क के संभावित फायदे क्या हैं? उनकी सिफारिश कब की जाती है? इन पेय पदार्थों के बारे में लोगों के कई सवाल हैं।
आपको ज्यादा साफ़ समझ देने के लिए हम आपको उनके गुणों और उपयोगों के बारे में बताएंगे।
वेजिटेबल मिल्क: दूध का विकल्प
दूध ऐसा पदार्थ है जिसमें बहुत ज्यादा पोषण होता है। हालाँकि यह उन व्यक्तियों के लिए अच्छा विकल्प नहीं है जिनमें लैक्टोज इनटॉलेरेंस है। दूध की ऐसी किस्में हैं जिनमें इस शुगर का अभाव होता है, लेकिन उनके ऑर्गेनोलेप्टिक गुण बराबर नहीं हैं। इसलिए स्वाद में अंतर कुछ लोगों को अच्छा नहीं लग सकता है।
उन मामलों में वेजिटेबल मिल्क उत्कृष्ट आप्शन हैं, जो पोषक तत्व देते हैं। उनमें प्रोटीन और फैट सामग्री उतनी नहीं होती है, लेकिन जब तक कि उनमें एडेड शुगर नहीं है, वे हाइपोकैलोरिक डाइट के लिए उपयुक्त हैं।
ये दूध विटामिन B जैसे एसेंशियल न्यूट्रीएंट से समृद्ध होते हैं। सब-सेलेरुलर बायोकैमिस्ट्री जर्नल में प्रकाशित एक अध्ययन के अनुसार ये विटामिन महत्वपूर्ण हैं अगर बात एनर्जी मेटाबोलिज्म की हो। सही मात्रा में उन्हें अपने डाइट में रखने से कोशिकाओं और डीएनए के नुकसान का जोखिम कम होता है।
वेजिटेबल मिल्क के गुण। मिल्क लैक्टोज इनटॉलेरेंट लोगों में गाय के दूध की जगह एक अच्छा विकल्प हो सकता है।
यह भी पढ़ें: वेजिटेबल मिल्क स्नैक रेसिपी
वेजिटेबल मिल्क पचाने में आसान होते हैं
वेजिटेबल ड्रिंक की सबसे उल्लेखनीय बातों में एक यह है कि वे पचाने में आसान नहीं हैं। यह देखते हुए कि इन प्रोडक्ट में फैट और प्रोटीन कम होते हैं, और वे कोई असुविधा पैदा किये बिना गैस्ट्रिक प्रणाली से ज्यादा तेजी से गुजरते हैं।
इसलिए वे कॉफी या शेक में डालने के लिए एक बढ़िया विकल्प हैं, उनके लिए जिन्हें पेट या आंतों में दर्द है। वेजीटेबल मिल्क पूरी तरह से फलों के साथ लिए जा सकते हैं, इसलिए आप उन्हें स्मूदी तैयार करने के लिए भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
हालांकि यदि आप आंतों के संक्रमण या पाचन समस्याओं से पीड़ित हैं, तो आपको पहले एक एक्सपर्ट से सलाह लेनी चाहिए। ये गड़बड़ियाँ आंतों की समस्याओं से जुड़ी होती हैं। जर्नल ऑफ बायोमेडिकल साइंस में छपे एक अध्ययन के अनुसार प्रोबायोटिक्स सप्लीमेंट से समस्या को ठीक किया जा सकता है।
वेजिटेबल मिल्क में प्रोटीन होता है
वनस्पति दूध में मौजूद प्रोटीन का हाई बायोलॉजिकल वैल्यू नहीं है। गाय के दूध की तुलना में उनका अनुपात कम है। ठीक उसी तरह वेजिटेबल मिल्क में भी इस प्रकार के पोषक तत्व होते हैं।
वे उन लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प हैं जो शाकाहारी हैं क्योंकि वे प्रोटीन आवश्यकताओं को पूरा करने में योगदान करते हैं। हालांकि यह ध्यान रखना चाहिए कि उनके प्रोटीन का बायोलॉजिकल वैल्यू ज्यादा नहीं है, उनमें एसेंशियल अमीनो एसिड की कमी होती है, और उनकी पाचनशक्ति में सुधार नहीं हो सकता है।
नतीजतन उन्हें प्रोटीन के एकमात्र स्रोत के रूप में इस्तेमाल नहीं किया जाना चाहिए। आपको उन्हें दूसरे वेजिटेबल प्रोडक्ट के साथ इस्तेमाल करना चाहिए जिसमें यह सूक्ष्म पोषक तत्व शामिल हो। साथ ही आपको एक न्यूट्रीशनिस्ट के सुझावों का पालन करना चाहिए।
याद मत करो: अगर आप मीट छोड़ना चाहते हैं, तो जानिये पौष्टिक भोजन कैसे खाएं
उन ड्रिंक से सावधान रहें जिनमें शुगर है
जब वेजिटेबल ड्रिंक खरीदने की बात आती है, तो आपको उनके न्यूट्रीशन लेबल पर ख़ास ध्यान देना चाहिए। कुछ किस्मों में एक्स्ट्रा शुगर होता है। ये तत्व दूध के स्वाद में सुधार करते हैं, लेकिन इसके पोषण की क्वालिटी को भी काफी कम कर देते हैं।
जर्नल एडवांस इन न्यूट्रीशन में प्रकाशित एक अध्ययन के अनुसार ज्यादा मात्रा में सरल शुगर का सेवन करने से मेटाबोलिजम से जुडी बीमारियों के विकास का खतरा बढ़ जाता है। इसलिए वेजिटेबल मिल्क में कार्बोहाइड्रेट शामिल करने से किसी व्यक्ति की सेहत पर असर पड़ सकता है और डायबिटीज होने का खतरा बढ़ सकता है।
इन उत्पादों के पोषण संबंधी लेबल को ध्यान से पढ़ना आवश्यक है। इस तरह आप उन वरायटी को चुन सकते हैं जो एक्स्ट्रा शुगर से मुक्त हैं। आपको उनका सेवन करना चाहिए जिनकी कम्पोजीशन में वेजीटेबल प्रोडक्ट का अनुपात ज्यादा होता है, जैसे चावल या ओट्स।
एक व्यक्ति ओट मिल्क का गिलास परोसता है। चावल और दूध हमारे सुखद स्वाद के लिए खड़े हैं। क्या अधिक है, वे अतिरिक्त शर्करा से मुक्त हैं और कई व्यंजनों में दूध का विकल्प चुन सकते हैं।
आप अपने नियमित आहार में वनस्पति मिल्क को शामिल कर सकते हैं
यदि कोई भौतिक आवश्यकता नहीं है (उदाहरण के लिए, लैक्टोज असहिष्णुता या दूध प्रोटीन के लिए एलर्जी), तो विशेषज्ञ गाय के दूध को वनस्पति दूध के साथ प्रतिस्थापित करने की सलाह नहीं देते हैं। हालाँकि, आप अभी भी अपने दैनिक आहार में इन मिल्क को शामिल कर सकते हैं।
जब उद्देश्य शेक या स्मूदी के लिए एक स्वादिष्ट तरल आधार प्रदान करना होता है, तो डेयरी पेय की तुलना में वनस्पति पेय अधिक सुपाच्य होते हैं। किसी भी मामले में, जोड़ा चीनी के बिना किस्मों का चयन करना याद रखें। अन्यथा, आप ऐसे उत्पाद का उपभोग करेंगे जिसमें पोषण मूल्य का अभाव है।
अंत में, ध्यान रखें कि इनमें से कुछ वनस्पति दूध विटामिन और खनिजों से समृद्ध हैं। कमियों को रोकने के लिए जब ये उत्पाद विशेष रूप से फायदेमंद होते हैं।
- Mikkelsen K., Apostolopoulos V., B Vitaminas and ageing. Subcell Biochem, 2018. 90: 451-470.
- Johnson RJ., Sánchez Lozada LG., Andrews P., Lanaspa MA., Perspective: a historical and scientific perspective of sugar and its relation with obesity and diabetes. Adv Nutr, 2017. 8 (3): 412-422.
- Tsai YL., Lin TL., Chang CJ., Wu TR., Lai WF., et al., Probiotics, prebiotics and amelioration of diseases. J Biomed Sci, 2019.
- Vanga SK, Raghavan V. How well do plant based alternatives fare nutritionally compared to cow’s milk?. J Food Sci Technol. 2018;55(1):10-20. doi:10.1007/s13197-017-2915-y
- Rizzo G, Baroni L. Soy, Soy Foods and Their Role in Vegetarian Diets. Nutrients. 2018;10(1):43. Published 2018 Jan 5. doi:10.3390/nu10010043
-
Aboulfazli, F., Shori, A. B., & Baba, A. S. (2016). Effects of the replacement of cow milk with vegetable milk on probiotics and nutritional profile of fermented ice cream. LWT, 70, 261–270. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2016.02.056