सेहतमंद और स्वादिष्ट वेगन मेयोनेज़ की ये रेसिपी आजमायें
शाकाहारी मेयोनेज़ बनाने की विशेष सामग्री सब्जियां हैं। इसका मतलब यह है कि अंडे या सामान्य दूध की जगह वैकल्पिक दूध जैसे अन्य घटक इस्तेमाल किये जाते हैं।
इसे बनाना बहुत आसान है। इसके लिए कई रेसिपीस उपलब्ध हैं। ये विभिन्न सामग्रियों का उपयोग करती हैं। इनमें से हर एक रेसिपी एक ऐसी मेयोनेज़ बनाती है जिसकी बनावट थोड़ी अलग होती है, और गाढ़ापन भी। लेकिन वे सभी 100% प्राकृतिक हैं।
सोया दूध और जैतून तेल के साथ वेगन मेयोनेज़ (Vegan mayonnaise with soy milk and olive oil)
इस रेसिपी से हल्की और चिकनी मेयोनेज़ बनती है। इसे बनाने के बाद उसी समय इस्तेमाल कर सकते हैं। इसका सलाद के साथ बहुत बढ़िया जोड़ बनता है। सैंडविच पर फैलाने के लिए यह एक शानदार विकल्प है।
सामग्री
- 1/2 बारीक कटा हुआ लहसुन
- 1 प्याला जैतून का तेल
- 1 छोटा चम्मच नींबू का रस
- 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ ताजा अजमोद (parsley)
- 1/2 प्याला सोया या बादाम दूध (almond milk)
- एक चुटकी समुद्री नमक
- स्वाद के अनुसार एक चुटकी पिसे हुए सरसों के बीज या 1/2 छोटा चम्मच सरसों।
तैयारी
- एक ब्लेंडर में सोया दूध और नींबू का रस डालें। 30 सेकंड के लिए ब्लेंड करें।
- ब्लेंड करते समय धीरे-धीरे तेल डालें जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए।
- नमक और अजमोद डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
- मिश्रण को चख कर देखें और यदि आवश्यक हो तो मसाले एडजस्ट करें।
- याद रखें कि आप वैकल्पिक रूप से जिन मसालों को डालना चाहते हैं उनको डाल सकते हैं जैसे लाल मिर्च, शिमला मिर्च या काली मिर्च।
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आलू के साथ वेगन मेयोनेज़ (Vegan mayonnaise with potatoes)
यह एक हल्की संरचना वाली मेयोनेज़ है। हालांकि यह पिछली रेसिपी से भारी है क्योंकि इसमें आलू को मुख्य घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। इस तरह की मेयोनेज़ में कंद ज्यादा जोरदार स्वाद प्रदान करते हैं।
सामग्री
- सूरजमुखी का तेल
- काली मिर्च (Black pepper)
- ऑरेगैनो
- स्वाद के अनुसार नमक
- 1 कली लहसुन
- नींबू का रस
- 1 बड़ा आलू
- अपनी पसंद के अनुसार पानी (यह इस पर निर्भर करेगा कि आप ज्यादा पतला या गाढ़ा परिणाम चाहते हैं)।
तैयारी
- आलू को छीलकर थोड़े से पानी में उबालें।
- जब वह पूरी तरह से पक जाये तो उसे जूसर में डालें।
- लहसुन की कली, ऑरेगैनो, काली मिर्च और चुटकी भर नमक डालें।
- इसे धीमी आंच पर रखें और धीरे-धीरे जैतून का तेल डालें।
- जब मिश्रण सुगठित हो जाये तो तेल डालना बंद कर दें और इसी तरह धीरे-धीरे पानी डालें।
- जब तक मिश्रण चिकना और हल्का न हो जाये तब तक 5 सेकंड के अंतराल में मिश्रण को याद से पल्स करते रहें।
- नींबू (स्वाद के अनुसार) डालें, यह सावधानी के साथ करें और बहुत अधिक रस न डालें क्योंकि इसकी वजह से मिश्रण घनीभूत हो सकता है (जैसा कि पारंपरिक मेयोनेज़ के साथ होता है)।
- आप धनिया, तुलसी, अजमोद डाल कर और स्वादिष्ट बना सकते हैं।
शाकाहारी मेयोनेज़ बनाने के लिए सलाह
1. हैंड मिक्सर और ग्लास जार इन रेसिपीस के लिए सबसे अच्छा काम करते हैं।
2. स्टैंड मिक्सर या फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, छोटे घानों के लिए एक हैंड मिक्सर का उपयोग करना बेहतर है।
3. आपको बिना चीनी और फ्लेवर वाले सोया दूध का उपयोग करना चाहिए (वैनिला, चॉकलेट आदि से दूर रहें)।
4. सूरजमुखी का तेल या कोई अन्य तटस्थ स्वाद वाला तेल इस्तेमाल करें।
5. जैतून का तेल एक जबरदस्त मसालेदार स्वाद देता है। इसे ध्यान में रखते हुए यदि आप जैतून का तेल उपयोग करना चाहते हैं तो इसे कम मात्रा में उपयोग करें।
6. यह पक्का कर लें कि जब आप मेयोनेज़ बनायें तो सभी सामग्रियां कमरे के तापमान पर हों।
7. नमक और लहसुन को कम से कम डालें। यदि किसी रेसिपी में ये आपके लिए पर्याप्त नहीं हैं तो मनचाहा स्वाद आने तक थोड़ा-थोड़ा करके डाल सकते हैं।
8. आपको मेयोनेज़ को फ्रिज में स्टोर करना चाहिए और इसे थोड़े समय के अंदर उपयोग करना चाहिए।
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शाकाहारी मेयोनेज़ घनीभूत क्यों होता है?
- मिश्रण को फेंटना और कई बार रुकना।
- बहुत ठंडा या गर्म तापमान।
- बहुत ज्यादा तेल का उपयोग करना (यह सबसे आम गलती है)।
- बहुत तेज गति पर मिक्स करना।
- गाढ़ा होने के बजाय मिक्स करते समय मिश्रण अधिक से अधिक बहने वाला और पारदर्शी हो जाता है।
भिन्न प्रकार की मेयोनेज़
एक शाकाहारी मेयोनेज़ बेस का उपयोग करके, हम सिर्फ कुछ तत्व जोड़कर मजेदार स्वाद और रंगों का आविष्कार कर सकते हैं।
- बैंगनी या गुलाबी रंग के लिए पके हुए चुकंदर का एक टुकड़ा डालें।
- एक हरे रंग के टोन के लिए पके हुए पालक का उपयोग करें। फलस्वरूप आपको एक हल्के स्वाद वाला हरे रंग का परिणाम मिलेगा।
- एक वेजिटेबल टार्टर सॉस के लिए आप मिश्रण में इन चीजों को डाल सकते हैं – केपर्स, अचार और प्याज।
- गुलाबी मेयोनेज़ के लिए आपको बस इतना करना है कि मिश्रण में थोड़ा केचप डालें।
उपयोग संबंधी सिफारिश
- सलाद। तेल और सिरके की जगह।
- सैंडविच और हैमबर्गर।
- स्नैकिंग के लिए साइड डिश जैसे – ऑमलेट, क्रोक्वेट्स, हाथ से खाया जाने वाला भोजन।
- सब्जियों और अन्य बेक्ड व्यंजनों में घी लगाने के लिए।
- पिज्जा सॉस (टमाटर सॉस के बजाय)।
घर में मेयोनेज़ बनाने से हमें व्यक्तिगत व्यंजन बनाने और विभिन्न प्रकार के प्राकृतिक और सेहतमंद खाद्य पदार्थों का आनंद लेने का अवसर मिलता है।