रॉयल डेजर्टः लेमन शार्लट
स्वादिष्ट डेजर्ट लेमन शार्लट (Lemon Charlotte) को तैयार करने के लिए आपको ज़रूरत है केवल एक बिस्किट के पैकेट, खोआ और कुछ नींबुओं की। यह आदर्श रूप में दोपहर-बाद खाया जाने वाला स्नैक या लंच के बाद की मिठाई है। इसलिए आज हम मुंह में पानी ला देने वाले लेमन शार्लट को बनाने की आसान रेसिपी आपको बताने जा रहे हैं ।
इसे लेमन पाई (lemon pie) की तरह ही बनाया जाता है। हालांकि लेमन पाई बनाते समय अंडों और शूगर को सीधे बिस्किट में मिलाया जाता है। आगे पढ़ें और सीखें कि इस फ्रेंच डेजर्ट को कैसे बनाया जाता है।
लेमन शार्लट के लिए सामग्री
लेमन शार्लट बनाने के लिए मुख्य सामग्री में एक टिन रबड़ी, एक टिन खोआ और दो पैकेट मारिया बिस्किट की ज़रूरत पड़ेगी। वैसे, इस डेजर्ट के स्वाद का राज़ बिस्किट में ही छिपा है।
जहां तक नाप-तोल की बात है तो रबड़ी का एक टिन 360 मिलीलीटर का होना चाहिए। आम तौर पर खोआ के एक टिन में 397 ग्राम होता है। इसके अलावा आपको 170 ग्राम बिस्किट चाहिए होंगे।
बेशक, हम मुख्य सामग्री नींबू को कैसे भूल सकते हैं। हमें जितने जूस की ज़रूरत है, उसके लिए 6 से 8 नींबू (लगभग 1 किग्रा.) पर्याप्त रहेंगे। सही माप की बात करें तो हमें करीब 16 चम्मच (200 मिली.) जूस की ज़रूरत होगी।
आप चाहें तो आधा टिन क्रीम (225 ग्राम) और पीसी हुई दालचीनी मिलाकर एक्स्ट्रा फ्लेवर दे सकती हैं। ये सामग्री अतिरिक्त हैं। आपको मूल रेसिपी में इनकी ज़रूरत नहीं पड़ती है। इन्हें मिलाना या न मिलाना आपकी पसंद पर निर्भर है।
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लेमन शार्लट बनाने की विधि
- सबसे पहले नींबू निचोड़कर उनका रस निकाल लें।
- इसके बाद जूस को बड़े काँच के कटोरे में उड़ेल दें।
- फिर इसमें रबड़ी और खोआ मिलाएं।
- इन सभी को अच्छी तरह मिक्स करना बहुत ज़रूरी है। क्रीमी मिक्सचर बनाने के लिए हम आपको ब्लेंडर इस्तेमाल करने की सलाह देंगे।
- एक बार सारी चीजें अच्छी तरह मिश्रित हो जाने पर हम लेमन शार्लट की लेयर बनाएंगे।
- इसके लिए, एक पाई डिश लें और सबसे पहले मारिया बिस्किट की पहली लेयर बनाएं। इन्हें ऐसे रखें कि बिस्किट ओवरलैप करें।
- बिस्किट की लेयर बना लेने के बाद उसके ऊपर थोड़ा क्रीमी मिक्सचर डालें।
- इस लसलसे मिक्सचर के ऊपर बिस्किट की एक और परत ठीक उसी तरह लगाएं जैसे आपने पहले लगाई थी।
- अब इसके ऊपर बची हुई क्रीम डाल दें। चूंकि यह हिस्सा कटोरे की तली का होता है इसलिए क्रीम ज़्यादा गाढ़ी होती है और इसमें ज़्यादा लेमन फ्लेवर होती है।
अंत में, इसे फ्रीज़र में रख दें
इस रेसिपी की सबसे अच्छी बात यह है कि बिस्किट पहले से तैयार होने के कारण आपको अवन का बिलकुल इस्तेमाल नहीं करना पड़ता है। बल्कि इसमें तो बिलकुल उलटा है। अंत में आपको लेमन शार्लट को फ्रीज़र में रखना होता है। आपको इसे वहां कम से कम 30 मिनट तक रखना चाहिए ताकि यह डेजर्ट ठोस हो जाए।
कुछ लोग ऐसे भी हैं जो इसे दिन भर फ्रिज में रखते हैं और फ्रीज़र का इस्तेमाल बिलकुल नहीं करते। दोनों ही तरीके सही हैं। हालांकि दूसरे तरीके से डेजर्ट को अपनी पसंद अनुसार तैयार करना ज़्यादा आसान है। आप इसे बिना बहुत ज़्यादा फ्रीज़ किए यह देख पाएंगी कि यह सही तरीके से सेट हो गया है या नहीं।
सर्व करने से पहले आप इस पर पीसी हुई दालचीनी छिड़क सकती हैं। कुछ लोग इसके ऊपर नींबू के छिलके को कद्दूकस करना भी पसंद करते हैं। दोनों ही तरह की टॉपिंग्स से फ्लेवर बढ़ जाती है, प्रजेंटेशन भी बेहतर हो जाता है। आप इसे फेंटी हुई मलाई (व्हिप्ड क्रीम) से भी कवर कर सकती हैं।
लेमन शार्लटः रानियों की मिठाई
इस रेसिपी की उत्पत्ति को लेकर कई कहानियां प्रचलित हैं। कुछ में दावा किया गया है कि इसकी शुरुआत इंग्लैंड में किंग जॉर्ज III के शासनकाल में हुई। कहते हैं, इस डेजर्ट को इसका नाम उनकी पत्नी शार्लट ऑफ मेकलेनबर्ग-स्ट्रेलिट्ज़ से मिला है।
एक दूसरी कहानी कहती है कि इस डेजर्ट की खोजकर्ता मैरी एंटोने कैरेमे ने इसे शार्लट रूज़ नाम के डेजर्ट की रेसिपी में कुछ बदलाव करके तैयार किया था। और इसे शार्लट नाम ज़ार निकोलस I की पत्नी शार्लट ऑफ प्रशिया के सम्मान में दिया गया।
शायद हम यह कभी नहीं जान पाएंगे कि किस शार्लट ने इस स्वादिष्ट रेसिपी को अपना नाम दिया है। हम इतना ज़रूर जानते हैं कि डेजर्ट की दुनिया में यह रेसिपी रॉयल स्टेटस की हक़दार ज़रूर है।