सेहत के लिए कौन से वेजिटेबल ऑयल फायदेमंद हैं?

10 फ़रवरी, 2020
ऑलिव ऑयल आमतौर पर सबसे सेहतमंद वनस्पति तेल माना जाता है। आपकी सेहत के लिए दूसरे कौन से वेजिटेबल ऑयल फायदेमंद हैं? जवाब जानने के लिए आगे पढ़ें!
 

वेजिटेबल ऑयल कई अलग-अलग स्रोतों से पैदा होते हैं। उनमें से कुछ तो अनाज या फलों से हासिल किए जाते हैं। क्या ये सब एक जैसे हैं? क्या सभी हमें एक ही तरह से फायदा पहुंचाते हैं?

सच्चाई यह है कि नहीं, सभी वनस्पति तेल समान नहीं हैं। प्रत्येक वनस्पति तेल की अपनी उत्पत्ति और तैयारी की विधि के कारण अलग-अलग विशेषताएं और गुण हैं। इसलिए, प्रत्येक तेल का एक मूल्य और एक विशेष उपयोग होता है।

चूंकि हम आमतौर पर विभिन्न खाद्य पदार्थों को तैयार करने के लिए वेजिटेबल ऑयल का उपयोग करते हैं, इसलिए यह अलग-अलग किस्मों के बारे में थोड़ा जानना दिलचस्प होगा जो मौजूद हैं और उनके योगदान।

पौष्टिक गुणों वाले वेजिटेबल ऑयल

तेल मुख्य रूप से वसा से बने होते हैं, यही वजह है कि वे प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन या खनिजों का पता लगाने में समृद्ध नहीं होते हैं।

हालांकि, वे शरीर को वसा में घुलनशील विटामिन, जैसे विटामिन ए, डी, ई और के को अवशोषित करने में मदद करते हैं।आमतौर पर, कमरे के तापमान पर तरल तेलों में वसा आमतौर पर स्वस्थ होते हैं और चयापचय ऊर्जा प्रदान करते हैं। ये वसा ज्यादातर मस्तिष्क को लाभ पहुंचाते हैं। इस अंग में बहुत अधिक वसा होता है और यह वसा को काम करने और न्यूरोनल संचार के लिए उपयोग करता है।

वसा के बिना, मस्तिष्क “गूंगा” होगा। इस तथ्य के बावजूद कि इसमें बहुत अधिक वसा है, मस्तिष्क इसके लिए आवश्यक वसा का अधिक उत्पादन नहीं करता है, यही कारण है कि आपको उन्हें अपने आहार के माध्यम से प्राप्त करने की आवश्यकता है। इसके अलावा, वनस्पति तेल अन्य बातों के अलावा, हृदय संतुलन और त्वचा के स्वास्थ्य के लिए अनुशंसित हैं।

पसंदीदा वेजिटेबल ऑयल वे होते हैं जिनमें सबसे आवश्यक वसा होती है जो शरीर को कार्य करने की आवश्यकता होती है। प्रत्येक की विशेष संरचना को देखते हुए, उनकी खाना पकाने की विधि और व्यंजनों में उपयोग भी विविध है।

नीचे, आपको कुछ उदाहरण दिखाई देंगे।

नट ऑयल

अखरोट के तेल और बादाम का तेल, या बीज के तेल जैसे कद्दू के बीज या अंगूर के तेल जैसे असंतृप्त वसा में समृद्ध हैं। वास्तव में, ये तेल पॉलीअनसेचुरेटेड वसा में सबसे अमीर हैं।

इसलिए, वे गिरावट के प्रति अधिक संवेदनशील हैं और आसानी से ऑक्सीकरण किया जा सकता है। उन्हें ज़्यादा गरम नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि ऐसा करने से विषाक्त पदार्थ निकल सकते हैं।

इसलिए, वे marinades और ठंडे परोसे जाने वाले व्यंजनों के लिए आदर्श हैं। चूंकि इन तेलों में बहुत कम गलनांक होता है, इसलिए जब आप इन्हें फ्रिज में रखते हैं तो ये आमतौर पर जमते नहीं हैं। इस प्रकार, वे रेफ्रिजरेटर में खाद्य पदार्थों को संरक्षित करने के लिए एकदम सही हैं क्योंकि तेल जमना नहीं है।

 

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ऑलिव ऑयल

जैतून का तेल भूमध्य आहार का “तरल सोना” है। यह तेल मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड, विटामिन ई, और अन्य प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट में बहुत समृद्ध है।प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट ऑक्सीडेटिव तनाव के प्रभावों को कम करने में मदद करते हैं जो सेल गतिविधि के दौरान विषाक्त अपशिष्ट उत्पन्न कर सकते हैं। वे रक्त को “साफ” करते हैं।


जैतून के तेल में अन्य वेजिटेबल ऑयल की तुलना में अधिक एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, जैसे कि कैनोला या सूरजमुखी तेल। इस प्रकार, यह अधिक स्थिर है।

जैतून का तेल उच्च गर्मी के लिए प्रतिरोधी नहीं है, यही वजह है कि अगर इसे गर्म किया जाता है तो यह नीचा हो सकता है। इसलिए, गिरावट को रोकने के लिए जैतून के तेल वाले खाद्य पदार्थों को तलते समय आपको सावधान रहना चाहिए।

कनोला तेल

कैनोला तेल स्वस्थ असंतृप्त वसा में समृद्ध है और इस तथ्य के कारण कि यह माना जाता है कि यह “खराब” कोलेस्ट्रॉल के स्तर को 17% तक कम कर सकता है, विशेषज्ञों का मानना ​​है कि नियमित रूप से इसका सेवन करना स्वस्थ आहार का हिस्सा हो सकता है।

हालाँकि, इस तेल में उच्च गलनांक नहीं होता है, यही कारण है कि यह उन खाद्य पदार्थों को तलने के लिए अनुशंसित नहीं है, जिन्हें उच्च तापमान पर तेल को गर्म करने की आवश्यकता होती है। यह प्रक्रिया रासायनिक प्रतिक्रियाओं को उत्पन्न कर सकती है जो तेल को नीचा करती है और विषाक्त पदार्थों को छोड़ती है।

नारियल का तेल

नारियल का तेल संतृप्त वसा में समृद्ध है, जिसके अपने फायदे और नुकसान हैं। एक तरफ, जैतून का तेल की तुलना में नारियल तेल “खराब” कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ा सकता है, क्योंकि यह संतृप्त वसा में समृद्ध है।

हालांकि, यह तेल मक्खन (जो संतृप्त वसा में समृद्ध है) की तुलना में स्वस्थ माना जाता है यदि आप अपने कोलेस्ट्रॉल के स्तर को विनियमित करना चाहते हैं। सामान्य तौर पर, आहार संबंधी दिशानिर्देश इस तेल का बहुत अधिक सेवन नहीं करने की सलाह देते हैं।

 

हालांकि, नारियल तेल में उत्कृष्ट गुण हैं। दूसरों के बीच, यह सामयिक त्वचा के उपयोग के लिए उचित है, क्योंकि यह मॉइस्चराइज़ और संतुलित है। साथ ही, यह मस्तिष्क के लिए एक अच्छा पोषक तत्व लगता है।

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हर तेल में फैट की मात्रा

जैतून, कैनोला, वनस्पति तेल और नारियल तेल सभी में समान कैलोरी और कुल वसा (क्रमशः 120 और 14 ग्राम) होते हैं। हालांकि, प्रत्येक प्रकार की वसा (संतृप्त या असंतृप्त) की उनकी संरचना अलग होती है (संतृप्त के लिए 2g, 1g, 2g और 13g और क्रमशः मोनोअनसैचुरेटेड के लिए 10g, 8g, 3G और 1g)। Polyunsaturated क्रमशः 1.5g, 4g, 8g, और 0g है। ये सभी आंकड़े प्रति चम्मच हैं।

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उनके अलग-अलग संतृप्त और असंतृप्त वसा सामग्री के कारण, प्रत्येक तेल को खाना पकाने की विधि और भोजन तैयार करने की तकनीक के लिए पसंद किया जाता है। इसलिए, यह सलाह दी जाती है कि हर तरह के पकवान को तैयार करने के लिए एक ही तेल का उपयोग न करें।

आदर्श रूप से, प्रत्येक भोजन के लिए सबसे उपयुक्त तेल का उपयोग करें, जो कि उच्च विशेषताओं और सहनशीलता पर निर्भर करता है, जैसा कि हमने ऊपर उल्लेख किया है।निश्चित रूप से, जैतून का तेल सबसे बहुमुखी वनस्पति तेल है। आप इसे सौतेले खाद्य पदार्थों और ठंडे सॉस, ड्रेसिंग, मेयोनेज़ और गर्म सॉस के लिए उपयोग कर सकते हैं। हालाँकि, इसके साथ खाद्य पदार्थों को तलना उचित नहीं है।

इस बीच, वनस्पति तेलों और कैनोला तेल को ऐसे व्यंजन तैयार करने के लिए अनुशंसित किया जाता है, जो तेल को उच्च तापमान के अधीन नहीं करते हैं, क्योंकि इसे गर्म करने से इसके गुणों में बदलाव हो सकता है।अंत में, ध्यान रखें कि नारियल का तेल बेकिंग के लिए सबसे अच्छा है।

 
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