फ़ूड प्रोसेसिंग खाद्य पदार्थों के न्यूट्रीशन वैल्यू पर असर डालता है। इस आर्टिकल में हम इसके कई तरीकों के बारे में बताएँगे। ज्यादा जानने के लिए आगे पढ़ें।
कई खाद्य पदार्थों को खराब होने से रोकने के लिए फ़ूड प्रोसेसिंग की ज़रूरत होती है। वक्त के साथ खाद्य वस्तुओं में बायोकेमिकल बदलाव आते हैं और वे इंसान के खाने लायक नहीं रह जाते। हालांकि फ़ूड प्रोसेसिंग खाने वाली चीजों के न्यूट्रीशन वैल्यू में बदलाव लाता है।
इस लेख में हम आपको खाद्य पदार्थों के न्यूट्रीशन वैल्यू पर फ़ूड प्रोसेसिंग का असर के बारे में बताएंगे।
कुछ खाद्य पदार्थ, जैसे दूध, मांस, मछली, सब्जियां और फल, दूसरी चीजों के मुकाबले जल्दी खराब होते हैं। क्योंकि इन खाद्य पदार्थों में दूसरों की तुलना में ज्यादा पानी होता है, इसलिए उनकी आयु कम होती है।
फ़ूड इंडस्ट्री खाद्यों को इन कारणों से प्रोसेस करती है:
फ़ूड प्रोसेसिंग के तरीके सूक्ष्मजीवों के संभावित विकास को ख़त्म करते हैं। इसके अलावा उनका मकसद कुछ केमिकल और बायोकेमिकल रिएक्शन से बचना होता है जो उनके खराब होने का कारण बनते हैं।
नीचे हम फ़ूड इंडस्ट्री द्वारा उपयोग किए जाने वाले सबसे आम फ़ूड प्रोसेसिंग मेथड और किचन में लोग उन्हें कैसे उपयोग करते हैं, हम इसकी व्याख्या करेंगे।
फ्रीजिंग और रेफ्रिजरेटिंग फ़ूड प्रीजर्वेशन के सबसे आम तरीके हैं।
हालांकि आपको हमेशा अपने फ्रिज को साफ रखना होगा। यह खाद्य पदार्थों के न्यूट्रीशन वैल्यू को बनाए रखने का मुख्य तरीका है। क्योंकि यह एंजाइम एक्टिविटी और बैक्टीरिया की ग्रोथ को रोकता है। फिर इसमें न्यूट्रीशनल वैल्यू का कम से कम नुकसान होता है।
अगर आप भोजन को डीफ्रॉस्ट करना चाहते हैं, तो इसे रेफ्रिजरेटर में करें। क्योंकि रूम टेम्परेचर पर माइक्रो ओर्गानिज्म तेजी से बढ़ते हैं।
इस तकनीक में खाद्य पदार्थों से आंशिक या पूरी तरह से पानी निकाला जाता है। खाद्य पदार्थों के न्यूट्रीशन वैल्यू पर इसका असर होता है:
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पेस्चराइजेशन मुख्य रूप से डेयरी प्रोडक्ट और सब्जियों के मामले में किया जाता है। हालांकी पेस्चराइजेशन प्रक्रिया में कुछ विटामिन खो जाते हैं। कोई फर्क नहीं पड़ता, यह कच्चे डेयरी प्रोडक्ट से बचने के लिए ज़रूरी है। क्योंकि उनमें रोगजनक कीटाणु हो सकते हैं।
यह सबसे असरदार हीटिंग मेथड है, क्योंकि यह पैथोजेनिक और वेजिटेटिव ऑर्गनिज्म और स्पोर को खत्म कर देता है। हालांकि, यह कई पोषक तत्वों को प्रभावित करता है, विशेष रूप से विटामिन को, जो ऊँचे तापमान के कारण खो जाते हैं, और मीलार्ड रिएक्शन के कारण प्रोटीन के बायोलोजिकल वैल्यू में नुकसान होने के कारण।
प्याज को छोड़कर सभी सब्जियों को माइक्रोबियल बोझ को कम करने और भंडारण के दौरान उन एंजाइमों को निष्क्रिय करने के लिए पानी या भाप से भरा जाना चाहिए, जो एंजाइमों को निष्क्रिय कर देते हैं। आप 190-210 ° F पानी के साथ या दो से दस मिनट के लिए 250-265 ° F भाप का उपयोग करके खाद्य पदार्थों को धुंधला कर सकते हैं। इस प्रक्रिया से विटामिन और खनिज की हानि होती है। इसलिए, जमे हुए सब्जियों में कच्चे की तुलना में कम विटामिन और खनिज होते हैं।
यह खाना पकाने के सबसे सामान्य तरीकों में से एक है, जिसमें भोजन को लगभग 210 ° F के तापमान पर पानी में डुबोया जाता है। इस प्रक्रिया के दौरान, विटामिन और खनिजों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा उबलते पानी में गुजरता है। इसलिए, उक्त पानी का लाभ उठाना उचित है।
उबलने के अच्छे पोषण लाभ हैं क्योंकि:
यह एक ऐसी प्रक्रिया है जिसके द्वारा खाद्य पदार्थों को कम समय में उच्च तापमान वाले तेल में पकाया जाता है। हालाँकि, यह यहां के सबसे कम स्वस्थ तरीकों में से एक है। यहाँ खाद्य पदार्थों के पोषण मूल्य पर तलने के प्रभाव हैं:
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माइक्रोवेव कम ऊर्जा वाले विद्युत चुम्बकीय विकिरण का उत्सर्जन करते हैं जो आयनित नहीं कर सकते हैं। इस प्रकार, वे मुक्त कण उत्पन्न नहीं करते हैं और उन यौगिकों का कारण नहीं बनते हैं जो ऑर्गेनोप्टिक विशेषताओं को बदलते हैं या जिन्हें उभरने के लिए विषाक्त माना जा सकता है। इसलिए, यह प्रमुख खाद्य पदार्थों के लिए एक सुरक्षित तरीका है।
उन्हें पकाने के लिए बेकिंग विषयों खाद्य पदार्थों को एक समान और निरंतर गर्मी। यह प्रक्रिया उन्हें अलग-अलग बनावट प्राप्त करने की अनुमति देती है। यह निम्नानुसार भोजन के पोषण मूल्य को प्रभावित करता है:
यद्यपि यह बेकिंग के समान है, भूनने का लक्ष्य कुरकुरे बनावट प्राप्त करना है। यह प्रोटीन और विटामिन से संबंधित पोषण संबंधी नुकसान की ओर जाता है, विशेष रूप से थियामिन।
कुल मिलाकर, खाद्य प्रसंस्करण हमें खाद्य पदार्थों को अधिक समय तक संरक्षित करने की अनुमति देता है और माइक्रोबियल बीमारियों से बचाता है। यदि आप स्वस्थ और विविध खाद्य पदार्थ खाते हैं, तो आपको इन तरीकों के कारण होने वाले पोषक तत्वों के नुकसान के बारे में चिंता नहीं करनी चाहिए।
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