अंगुलियाँ चाटने पर मजबूर कर देने वाली बैंगन के पकौड़े की रेसिपी

शाकाहारी (वेजीटेरियन) और वीगन (Vegan) व्यंजनों की बात करने पर स्वादिष्ट बैंगन के पकौड़ों के नाम से मुँह में पानी आ जाता है। बहुत कम समय तक तलने के बाद भी ये बाहर से कुरकुरे और अंदर से ठोस बने रहते हैं। इसके अलावा, अगर आप टोफू (Tofu) के बड़े शौकीन नहीं हैं तो बैंगन मांस का शानदार विकल्प साबित होता है।

बैंगन का सबसे बड़ा फायदा यह है कि इसका आधार बहुत मुलायम होता है और आप इसे बहुत आसानी से पचा सकते हैं। इसके साथ तमाम मसालों और अन्य सामग्री का तालमेल भी शानदार रहता है। इस तरह, आप अपनी मनपसंद वरायटी तैयार सकते हैं और मनचाही फ्लेवर उभार सकते हैं।

चूंकि बैंगन एक गूदेदार सब्जी है, इसलिए डिश बनाने के लिए इनकी बहुत कम संख्या से पर्याप्त सामग्री मिल जाती है। यही नहीं, इसमें मनचाहे मसाले मिलाकर आप इसे अपने पसंदीदा मीट जैसा स्वादिष्ट बना सकते हैं।

बैंगन के पकौड़े बनाने की इस विधि में कई सुगंधित मसाले मिलाए जाते हैं लेकिन इसका स्वाद तीखा नहीं होता है। आम तौर पर जब बात पकौड़े और हैंबर्गर बनाने की आती है तो सोय सॉस और जीरा मिलाने से बिल्कुल मीट जैसा फ्लेवर प्राप्त होता है।

बैंगन और पालक के पकौड़े

सामग्री

• ब्रेड का चूरा (तीन चम्मच ब्रेड का चूरा- 45 ग्राम)
• 1 मध्यम आकार का अंडा
• 1 टहनी पार्सले की कटी हुई
• 3 कलियां ताज़ा लहसुन की
• 1 छोटा प्याज
• 3 बड़े बैंगन
• 1/3 कप पालक (10 ग्राम)
• मसाले- नमक और काली मिर्च
• विकल्पः पिसा हुआ ओरेगानो

तैयारी

1. अवन को 200 डिग्री सेल्सियस तक प्रिहीट कर लें
2. लहसुन छीलकर उसके महीन टुकड़े कर लें
3. बैंगन को छोटे-छोटे क्यूब में काट लें। इसके बाद इन्हें कई हिस्सों में ब्लेंडर में डालकर क्रश कर लें। अब आपको बैंगन का पेस्ट तैयार करना है।
4. एक पैन को प्रिहीट करें और हल्की आँच पर उसमें थोड़ा जैतून का तेल लगाएं।
5. अलग से, प्याज को यथासंभव बारीक़ टुकड़ों में काट लें और इसे हल्के से तलें। इसके बाद जब प्याज पारदर्शी हो जाए तो उसमें थोड़ी काली मिर्च और लहसुन मिलाएं।
6. जब लहसुन भूरा पड़ जाए तो उसमें पालक और बैंगन का पेस्ट मिलाएं।
7. स्वादानुसार नमक मिलाएं और फिर सारी सामग्री को दस मिनट तक ठंडा होने दें। इस दौरान लगातार चलाते रहें।
8. जब 10 मिनट गुजर जाएं तो पैन को आँच से उतार लें और सारी चीज़ों को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
9. अंडा फोड़ लें और उसमें पार्सले डालकर फेंटें। फिर, हैंड मिक्सर का इस्तेमाल करते हुए इसमें बैंगन का पेस्ट मिलाएं।
10. थोड़ा सा मिश्रण लें और अपने हाथों से बॉल बना लें। अंत में, बेकिंग ट्रे में रखने से पहले इन्हें ब्रेड के चूरे पर रोल करें।
11. ये लगभग 20 मिनट में बनकर तैयार हो जाने चाहिए।
12. एक बार जब आप मनचाही संख्या में बैंगन के पकौड़े बना लें तो उन्हें लगभग 10 से 15 मिनट तक अवन में रखें। आप चाहें तो उन्हें पैन में फ्राई भी कर सकते हैं।

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टोमैटो सॉस के साथ बैंगन के पकौड़े

सामग्री

• ताज़ा पार्सले
• जैतून का तेल (Olive Oil)
• 1 कली लहसुन
• ताज़ा तुलसी (Basil)
• 2 चम्मच चीनी (30 ग्रा.)
• 4 या 5 बैंगन (600 ग्रा.)
• 1 मध्यम आकार का अंडा
• 1 कप सख़्त ब्रेड (150 ग्रा.)
• अन्य सामग्रीः नमक, काली मिर्च, पिसा जीरा।
• 1 बड़ा जार छीले हुए टमाटर (600 ग्रा.)
• वैकल्पिकः 1/2 कप पानी (125 मिली.)

तैयारी

1. पहले थोड़े से तेल के साथ मध्यम आँच पर पैन को प्रीहीट करें।
2. फिर, लहसुन की कलियों को अलग करके छिलके उतार दें। इसके बाद, इन्हें बहुत बारीक़ टुकड़ों में काट लें। पार्सले के साथ भी ऐसा ही करें और इन्हें एक तरफ रख दें।
3. अलग से, ब्रेड को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। फिर थोड़ी देर के लिए इसे पानी में डुबो दें ताकि ये मुलायम हो जाएं।
4. बैंगन को बिना छीले उसके छोटे-छोटे टुकड़े कर लें और उन्हें पैन में हल्की आंच में तलना शुरू करें। तैयार हो जाने पर बैंगन को ब्लेंडर में डालें और उसमें ब्रेड, लहसुन, पार्सले, थोड़ा सा जैतून का तेल और पानी मिलाएं। इसके बाद, पेस्ट बनने तक सारी सामग्री को ब्लेंड करें।
5. अगर पेस्ट अच्छी तरह गाढ़ा हो जाए तो इसे एक कटोरे में डाल दें नहीं तो थोड़ा और पानी मिलाकर और ब्लेंड करें।
6. बैंगन के पेस्ट को किसी कपड़े से ढंककर कमरे के तापमान पर कम से कम 20 मिनट तक छोड़ देना चाहिए।

कुकिंग

1. इधर, अवन को 200 डिग्री तक प्रीहीट करें।
2. अंडा फोड़ें और इसमें नमक और मिर्च मिलाकर हाथ से फेंटें। फिर इस मिश्रण को बैंगन के पेस्ट में मिला दें और सब कुछ एक बार फिर ब्लेंड करें।
3. अब, थोड़ा से पेस्ट लेकर उसकी मनचाही मोटी बॉल्स बना लें। ध्यान में रखें कि बाल्स जितनी बड़ी और मोटी होंगी, उन्हें पकाने में उतना ही ज़्यादा समय लगेगा। उन्हें ट्रे में चिपकने न दें। इसके लिए बैंगन के पकौड़े रखने पहले इस पर थोड़ी सी चिकनाई लगाएं।
4. 180º सेल्सियस पर 20 मिनट के लिए बेक करें।
   
5. चुटकी भर नमक और चीनी के साथ टमाटर के जार की सारी सामग्री (रस सहित) ब्लेंडर में डालें। इसे ब्लेंड करके सॉस बना लें। अंत में, इसमें तुलती मिलाएं और एक तरफ रख दें।
6. जब पकौड़े पक जाएं तो उन पर ढेर सारा टुमौटो सॉस डालकर उन्हें ढंक दें।

बैंगन के पकौड़ों के अंदर थोड़ा सा मोजारेला (Mozzarella) डालने पर भी वह स्वादिष्ट लगते हैं। अगर आप पनीर के शौकीन हैं तो निश्चित रूप से यह विकल्प आपको बहुत पसंद आएगा।

दूसरी तरफ, अगर आप पकौड़ों के पेस्ट को दानेदार बनाना चाहते हैं तो आप उसमें थोड़ा किनोआ (Quinoa) मिला सकते हैं। पकने पर यह कुरकुरा और बहुत स्वादिष्ट लगता है।

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