फ़ूड एडिटिव की किस्में

20 दिसम्बर, 2020
फ़ूड एडिटिव के सेवन से पूरी तरह बचना बहुत मुश्किल है। कभी-कभी उनके सेवन में कमी लाना सेहत पर फायदेमंद असर डाल सकता है। हम आपको फ़ूड एडिटीव की किस्मों के बारे में बताएंगे जो फ़ूड इंडस्ट्री में बहुत आम हैं।

फ़ूड एडिटिव का पूरा एक ग्रुप है जिन्हें फ़ूड इंडस्ट्री में खाद्यों की विशेषताओं को बढ़ाने या उनका बेहतर संरक्षण करने के लिए उपयोग किया जाता है। वैसे तो उनमें से ज्यादातर सेहत के लिए सुरक्षित हैं, लेकिन कुछ के बारे में एक्सपर्ट की राय ठीक नहीं है। बता दें कि फ़ूड एडिटिव कई तरह के हैं इसलिए उन्हें ग्रुप में क्लासिफाई किया गया है।

इनमें से कुछ शरीर के लिए नुकसानदेह हैं और कुछ फायदेमंद भी। यह जेलिंग एजेंटों के मामले में होता है। हालांकि, बाकियों के बारे में विवाद है जिसका कारण माइक्रोबायोटा पर उनका असर है। इस मामले में हम स्वीटनर की बात कर रहे हैं।

फ़ूड एडिटिव की किस्में

हम फ़ूड एडिटिव की अहम किस्मों और इंसानी सेहत पर उनके असर को लेकर एक समीक्षा करेंगे।

1. फ़ूड एडिटिव की किस्में: प्रीजर्वेटिव

प्रीजर्वेटिव ऐसे पदार्थ हैं जो खाद्य पदार्थों के माइक्रोबायोलॉजिकल रिस्क को कम करते हैं और इस तरह उनके शेल्फ लाइफ को बढाते हैं। उनमें से कई नुकसानदेह होते हैं, क्योंकि हम आंतों में उनका मेटाबोलिज्म नहीं कर पाते या उन्हें अवशोषित नहीं करते हैं।

हालांकि फ़ूड एडिटिव की सबसे आम किस्मों में से एक नाइट्राइट हैं जो कैंसर के कुछ रूपों को बढ़ाते हैं। जर्नल न्यूट्रिएंट्स में प्रकाशित कुछ रिसर्च इस दावे के लिए सबूत देते हैं।

मीट इंडस्ट्री इन प्रीजर्वेटिव का इस्तेमाल करती है, और इन्हीं की वजह से एक्सपर्ट प्रोसेस्ड रेड मीट खाने से  मना करते हैं। इस तरह का  भोजन नाइट्राइट और दूसरे एडिटिव की मौजूदगी के कारण सेहत के लिए नुकसानदेह माने जाते हैं।


प्रोसेस्ड रेड मीट में नाइट्राइट होते हैं, जो कुछ समय तक खाने पर सेहत के लिए नुकसानदेह होते  हैं।

2. ऐरोमेटाइजर

ऐरोमेटाइजर (Aromatizers) ऐसे पदार्थ हैं जो भोजन की गंध को बदलते हैं या उन्हें बढ़ा देते हैं। एक सामान्य नियम के रूप में आंतों के लिए वे नुकसानदेह नहीं होते, भले ही उन्हें जितना ही खाया जाए।

उनसे ज्यादा से ज्यादा दस्त होगी। हालांकि लंबे समय तक खाने से भी वे नुकसानदेह नहीं हैं, कम से कम वैज्ञानिक साहित्य ने अभी तक ऐसा कोई सबूत नहीं दिया है।

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3. फ़ूड एडिटिव की किस्में: डाईज़

ऐसे फ़ूड एडिटिव भोजन को रंग देने के लिए इस्तेमाल किए जाते हैं। कुछ किस्म के कलरेंट के साथ कैंसर के सम्बन्ध के कारण उन्हें बैन कर दिया गया है।

हालांकि आजकल फ़ूड इंडस्ट्री फ्लेवर बढ़ाने के लिए बहुत से पिगमेंट का उपयोग करती है। ये पिगमेंट नेगेटिव असर पैदा नहीं करते हैं, बल्कि वे बीमारियों के विकास को रोकने में भी मदद करते हैं। इका साफ़ उदाहरण एंथोसायनिन (anthocyanin) हैं जो ब्लूबेरी के रंग के लिए जिम्मेदार हैं और जिनका एंटीऑक्सिडेंट असर होता है। क्रिटिकल रिव्यूज इन फ़ूड साइंस एंड न्यूट्रीशन में प्रकाशित एक महत्वपूर्ण अध्ययन में इसे देखा जा सकता है।

फ़ूड लेबल पढ़ते समय फ़ूड एडिटिव की लिस्ट पर ध्यान देना जरूरी है। अगर नेचुरल कलर (विशेष रूप से पौधों से प्राप्त फाइटो न्यूट्रीएंट (phytonutrient) का इस्तेमाल किया गया हो तो इसे नुकसानदेह नहीं मानना ​​चाहिए जब तक कि इसमें कोई दूसरा नुकसानदायक पदार्थ न हो।

4. स्वीटनर

इस ग्रुप को लेकर विशेषज्ञों के बीच बहुत विवाद है। स्वीटनर में भोजन को मीठा करने की क्षमता होती है इसलिए ये चीनी का विकल्प हैं। हालाँकि, जूरी अभी भी इस बात को लेकर आश्वस्त नहीं हैं कि ये चीनी से बेहतर हैं या नहीं। इस ग्रुप में सैकेरिन, स्टेविया, सुक्रालोज़ और एस्पार्टेम आते हैं।

कुछ लोग दावा करते हैं कि हमारी आंतें इनमें से कई केमिकल का मेटाबोलिज्म नहीं कर पाती। हालांकि ज्यादातर स्टडी इन्हें आंतों के माइक्रोबायोटा पर नेगेटिव असर वाली मानती हैं। दरअसल इनके नतीजों को सीधे नहीं दिखाया जा सकता लेकिन यह भी सच है कि उनकी सुरक्षा की पुष्टि करने के लिए लम्बे समय तक परीक्षण की जरूरत हैं।

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5. फ्लेवर बढाने वाले

फ्लेवर बढ़ाने वाले खाद्य पदार्थों का एक ग्रुप है, जो फ़ूड प्रोडक्ट की ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं में सुधार करते हैं। इनमें एक सबसे महत्वपूर्ण मोनोसोडियम ग्लूटामेट (monosodium glutamate) है, जो हाल ही में पहचाने गए उमामी स्वाद के लिए जिम्मेदार है और प्राच्य रेसिपी में सबसे ऊपर है।

कई इंडस्ट्रियल प्रोडक्ट में इस तरह के फ़ूड एडिटिव होते हैं क्योंकि वे खाद्य पदार्थों की स्वाद क्षमता को बढ़ाते हैं। वे सेहत के लिए नुकसानदेह नहीं हैं। सिर्फ अत्यधिक नामक से सावधान रहना चाहिए।

6. स्टेबलाइजर्स, जेलिंग एजेंट, इमल्सीफायर

ऐसे फ़ूड एडिटिव फ़ूड टेक्सचर में सुधार करते हैं। वे इंसानी देह पर नेगेटिव असर नहीं डालते हैं, बल्कि फायदा ही करते हैं।

इस श्रेणी में आने वाले कुछ प्रोडक्ट के गुण आंतों के माइक्रोबायोटा को उत्तेजित करते हैं, और इसके कामकाज में सुधार करते हैं। उदाहरण के लिए अगार एल्गी (agar algae)।

ऐसे जेलिंग एजेंटों को नियमित खाने से आँतों में फर्मेंटेशन होता है जो आंतों में बैक्टीरिया की कॉलोनी बनने में मददगार होते हैं। यह प्रक्रिया पोषक तत्वों के मेटाबोलिज्म में सुधार कर सकती है, इस तरह मोटापे और मेटाबोलिक रोगों का जोखिम कम कर सकती है। जर्नल गट माइक्रोब्स में प्रकाशित शोध उसी का प्रमाण प्रदान करता है।


अगार अगार स्वास्थ्य के लिए लाभकारी है।

7. संशोधित स्टार्च

स्टार्च बाहर खड़े होते हैं क्योंकि वे बेकरी उत्पादों में भोजन और आटा को बेहतर लोचदार गुण प्रदान करते हैं। इनमें पॉलीसेकेराइड्स का मिश्रण होता है, जो उन्हें कार्बोहाइड्रेट बनाता है। अपने आप में, वे शरीर के लिए हानिकारक नहीं हैं।

गतिहीन व्यक्तियों के लिए, आहार कार्बोहाइड्रेट का अत्यधिक सेवन फायदेमंद नहीं है। यह एथलीटों के लिए ऐसा नहीं है, जिन्हें व्यायाम के दौरान उपयोग किए जाने वाले ग्लाइकोजन भंडार को फिर से भरने के लिए अपनी कार्बोहाइड्रेट आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए।

हालांकि, संशोधित स्टार्च को उच्च तापमान के अधीन करने से कई विषाक्त अपशिष्ट उत्पाद उत्पन्न होते हैं, जैसे कि एक्रिलामाइड। शोध से पता चला है कि ये स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं।

8. एसिडुलेंट

खाद्य उद्योग भोजन के स्वाद को बढ़ाने के लिए एसिडुलेंट का भी उपयोग करता है। सोडियम सल्फेट और पोटेशियम सल्फेट सबसे महत्वपूर्ण हैं। जब तक आप निर्धारित खुराक से अधिक नहीं करेंगे, तब तक वे शरीर में अवांछनीय प्रभाव नहीं डालेंगे।

अन्यथा, वे एक महत्वपूर्ण रेचक लक्षण उत्पन्न कर सकते हैं। यह तब होता है, उदाहरण के लिए, जब कोई व्यक्ति अधिक मात्रा में कैंडी या च्यूइंग गम खाता है।

9. एंजाइम के साथ

आहार पूरक उद्योग द्वारा उत्पन्न असहिष्णुता या उत्पादों वाले लोगों के लिए एंजाइम खाद्य पदार्थों के विशिष्ट हैं। सबसे आम मामला लैक्टोज-असहिष्णु रोगियों का है, क्योंकि एंजाइम लैक्टेज की उपस्थिति से उन्हें इस चीनी को चयापचय करने में मदद मिलती है।

पोषक तत्वों के पाचन में सुधार और गैस के गठन को रोकने के लिए प्रोटीन को अलग करना या पाचन एंजाइमों के साथ ध्यान केंद्रित करना भी आम है। एंजाइम स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं हैं और विशेषज्ञ उनके उपयोग को सुरक्षित मानते हैं।

10. एंटीऑक्सिडेंट

एंटीऑक्सिडेंट खाद्य योजक हैं जो खाद्य पदार्थों के ऑक्सीकरण को अवरुद्ध या देरी करते हैं, इस प्रकार उनके शेल्फ जीवन को बढ़ाते हैं। यह कार्य किया जाता है, उदाहरण के लिए, एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी)।

इसका उपयोग एवोकाडो या सेब जैसे फलों की कठोरता से बचाता है। क्या अधिक है, आहार में इसका समावेश प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। वास्तव में, बढ़ते विटामिन सी का सेवन सर्दी की अवधि को कम करने के लिए दिखाया गया है।

फ़ूड एडिटिव के सामान्य कार्य

अब, हम एडिटिव्स के मुख्य कार्यों पर टिप्पणी करने जा रहे हैं, ताकि आप समझ सकें कि उनका उपयोग अक्सर क्यों होता है।

वे खाद्य पदार्थों के पोषण मूल्य को संरक्षित करते हैं

खाद्य उद्योग द्वारा उपयोग किए जाने वाले कई पदार्थों का उद्देश्य उत्पादों के पोषण मूल्य को संरक्षित करना है। इस तरह, ऑक्सीकरण से बचने से ऑक्सीजन के साथ उनके संपर्क को कम करके, विटामिन का अधिक से अधिक संरक्षण होता है।

वे भोजन के स्वास्थ्य की रक्षा करते हैं

परिरक्षक भोजन के शेल्फ जीवन को बढ़ाने का प्रबंधन करते हैं, इस प्रकार इसके संरक्षण में सुधार करते हैं और सूक्ष्मजीवों के साथ संदूषण के जोखिम को कम करते हैं। इस तरह, वे नशा के जोखिम को कम करके हमारे स्वास्थ्य की रक्षा करते हैं।

वे पीएच बैलेंस करते हैं और फर्मेंटेशन लाते हैं

खाद्य उद्योग द्वारा उपयोग किए जाने वाले खाद्य योजकों में से कई उत्पादों के एसिड-बेस बैलेंस की गारंटी के लिए प्रबंधन करते हैं, इस प्रकार उनका बेहतर संरक्षण प्राप्त होता है। इसके अलावा, गेलिंग एजेंट या स्टेबलाइजर्स अधिक कुशल किण्वन का कारण बन सकते हैं, लाभकारी बैक्टीरिया के प्रसार के लिए खाद्य पदार्थों को अतिरिक्त मूल्य देते हैं।

वे भोजन में रंग और स्वाद बढ़ाते हैं

यह एक कारण है कि खाद्य उद्योग एडिटिव्स का उपयोग करता है। तथ्य यह है कि वे भोजन की संगठनात्मक विशेषताओं में सुधार करते हैं, जिससे बिक्री में काफी वृद्धि होती है। और यह बदले में, कंपनियों पर सकारात्मक प्रभाव उत्पन्न करता है। हालांकि, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि यह मानव स्वास्थ्य के लिए खतरा नहीं है … कुछ ऐसा जो हमेशा नहीं होता है।

वे खाद्यों के टेक्सचर में सुधार लाते हैं

आपने शायद सोचा कि अल्ट्रा-प्रोसेस्ड उत्पादों की बनावट हमेशा सही और घर के उत्पादों से अलग क्यों होती है। यह उनकी संरचना में खाद्य योजक की उपस्थिति के कारण, एक शक के बिना है।

इस तरह के पदार्थ अवयवों को कॉम्पैक्ट करने और मिश्रण को अधिक स्पंजीनेस या गमनेस देने का प्रबंधन करते हैं, जो उन्हें चखने पर आपके अनुभव को प्रभावित करता है।

रंग और बनावट बढ़ाने वाले खाद्य योजकों के कारण अल्ट्राप्रोसेसड का एक विशेष रूप है।

फ़ूड एडिटीव के साइड इफेक्ट

हालाँकि खाद्य योजकों के पास अनुप्रयोग का ढांचा और एक विशिष्ट उद्देश्य होता है, लेकिन वे हमेशा आपके स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित नहीं होते हैं। विशेष रूप से अत्यधिक खपत के मामले में, क्योंकि वे दुष्प्रभावों की एक श्रृंखला उत्पन्न करते हैं। यही कारण है कि उन्हें बड़ी मात्रा में निगलना उचित नहीं है।

नाइट्राइट और कृत्रिम मिठास जैसे परिरक्षकों से सावधान रहना महत्वपूर्ण है। आंत में रहने वाले जीवाणुओं की आबादी में संशोधन उत्पन्न करने में उत्तरार्द्ध सक्षम है, जो पोषक तत्वों और पाचन के चयापचय को प्रभावित करता है।

फ़ूड एडिटिव : वे लगभग हमेशा मौजूद होते हैं

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि आज खाद्य योजक लगभग किसी भी आहार में मौजूद हैं। इनके सेवन से बचना मुश्किल है और, यदि संभव हो तो ऐसा करना उचित भी नहीं होगा। यह उनके सेवन को सीमित करने के लिए महत्वपूर्ण है, हालांकि हमेशा एक ही तरीके से नहीं।

याद रखें कि एक स्वस्थ आहार का आधार विविधता है और अल्ट्रा-प्रोसेस्ड लोगों के विपरीत ताजा उत्पादों की प्रबलता है। इसके अलावा, वजन को रोकने के लिए इसे कैलोरी के दृष्टिकोण से संतुलित होना चाहिए।

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